Zatrucie pokarmowe to łagodna choroba, która pojawia się po zjedzeniu skażonej żywności. Większość ludzi wraca do zdrowia bez leczenia w ciągu kilku dni. Jest ono zazwyczaj spowodowane przez wirusy lub bakterie. Objawy mogą pojawić się kilka godzin lub dni po spożyciu skażonej żywności. W niektórych przypadkach choroba może trwać kilka tygodni.
Listeria
Listeria jest bakterią, która może powodować poważne choroby. Występuje w środowisku rolniczym i przetwórstwa spożywczego. Pomimo tego ryzyka, wielu producentów żywności stosuje różne środki ostrożności, aby zminimalizować możliwość zakażenia. Należy jednak pamiętać, że nawet w najbezpieczniejszych warunkach Listeria nadal może wywołać chorobę.
Głównym źródłem zakażenia jest gleba i woda. Zakażone zwierzęta mogą roznosić bakterie, zanieczyszczając warzywa i owoce. Listeria może być również przenoszona na ludzi poprzez odchody zwierząt. Większość przypadków jest wynikiem spożywania skażonej żywności, ale może być przenoszona na ludzi na różne sposoby. Na przykład, Listeria jest przenoszona z matki na płód w czasie ciąży, a także może być przekazana noworodkowi podczas porodu.
Salmonella
Zatrucie pokarmowe spowodowane przez Salmonellę jest poważną infekcją. Objawy mogą obejmować ból głowy, bóle mięśni, biegunkę, wymioty, odwodnienie, gorączkę i skurcze brzucha. Infekcja jest zwykle spowodowana niedogotowanym kurczakiem, jajkami lub sosem sałatkowym. Możliwe jest również zarażenie się Salmonellą poprzez kontakt ze zwierzętami domowymi lub innymi skażonymi produktami spożywczymi. Właściwe mycie rąk jest niezbędne, aby zapobiec zakażeniu i zapobiec zarażeniu innych.
Bakterie Salmonelli często znajdują się w odchodach ptaków i innych zwierząt. Zakażenia rozprzestrzeniają się poprzez żywność zanieczyszczoną zakażonymi odchodami zwierząt. Te skażone pokarmy mogą obejmować owoce, warzywa i mięso. Skażona żywność zwykle pachnie normalnie i jest trudna do wykrycia.
E. coli
W ostatnich tygodniach w Stanach Zjednoczonych nastąpił wysyp ognisk zatrucia pokarmowego E. coli, powodując, że kilka osób stało się bardzo chorych. CDC ogłosiło ostatnio, że 84 osoby zaraziły się tym zakażeniem w Ohio i Michigan, choć prawdziwa liczba może być wyższa. Najczęstszym rodzajem żywności dotkniętej chorobą są liściaste zieleniny, które są często spożywane na surowo. Ognisko dotknęło głównie świeże owoce i warzywa, i jest mało prawdopodobne, aby wpłynąć na mięso hamburgerów.
Większość infekcji przenoszonych przez żywność jest spowodowana przez szczepy E. coli, które wytwarzają toksynę zwaną toksyną Shiga. Podczas gdy ta toksyna powoduje choroby u ludzi, nie jest szkodliwa dla zwierząt gospodarskich lub jeleni. Mimo to, ekspozycja na tę bakterię może prowadzić do rozwoju zespołu hemolityczno-mocznicowego i śmierci.
Infekcje wirusowe
Chociaż zatrucie pokarmowe nie jest zaraźliwe, nadal może powodować komplikacje, jeśli organizm nie jest utrzymywany w odpowiedniej temperaturze. Jeśli zauważysz objawy takie jak gorączka, biegunka, ból brzucha lub krew w moczu, natychmiast skontaktuj się z lekarzem. Należy również dokładnie umyć ręce przed spożyciem pokarmu. W przypadku epidemii wirusowej mogą zostać zlecone dodatkowe badania w celu zidentyfikowania źródła infekcji.
Salmonella jest powszechną chorobą przenoszoną przez żywność, która powoduje rozstrój żołądka i jelit. Ludzie mogą dostać salmonellę z surowych, niegotowanych skorupiaków lub zanieczyszczonych warzyw i wody. Choroba ta zwykle powoduje krwawą biegunkę. Bakteria Shigella najczęściej występuje w skorupiakach, niegotowanych warzywach i sałatkach na bazie majonezu. Może powodować biegunkę, która jest krwawa i zawiera śluz.
Pasożyty
Zatrucie pokarmowe może być spowodowane przez różne mikroorganizmy, w tym bakterie, wirusy i pasożyty. Może dotknąć osobę w ciągu kilku godzin, a objawy mogą trwać przez kilka dni lub tygodni. W poważniejszych przypadkach może wymagać hospitalizacji. Choroba ta różni się od grypy żołądkowej, która jest wywoływana przez wirusy. W grypie żołądkowej mogą wystąpić bóle mięśni i stawów.
Osoby z osłabionym układem odpornościowym są szczególnie podatne na zakażenie pasożytami. Jako środek ostrożności, powinni pić tylko wodę oczyszczoną przez gminę. Jeśli muszą pić zanieczyszczoną wodę, powinni ją gotować przez co najmniej minutę, aby zabić jaja pasożytów. Dodatkowo, nie powinni pić lodu z niebezpiecznego źródła wody. Alternatywnie, mogą używać wody butelkowanej, aby uniknąć zanieczyszczenia.
Wirusy
Zatrucie pokarmowe może być spowodowane przez różne mikroby, w tym wirusy i bakterie. Te mikroby mogą być rozprzestrzeniane z jednej osoby na drugą, dlatego należy upewnić się, że prawidłowo myjemy ręce przed przygotowaniem jedzenia. Inne przyczyny zatrucia pokarmowego obejmują zanieczyszczoną wodę i skorupiaki. Wirusy, które mogą powodować zatrucie pokarmowe to zapalenie wątroby typu A i norowirus. Wirusy mogą również dostać się do organizmu człowieka przez zanieczyszczoną wodę, dlatego należy upewnić się, że przestrzegasz wskazówek i procedur dotyczących bezpieczeństwa żywności.
Zatrucie pokarmowe spowodowane przez wirusy może nie być natychmiast widoczne, ale objawy mogą pojawić się od dni do tygodni po ekspozycji. Po narażeniu na wirusy, powinieneś pozostać w domu przez co najmniej dwa dni, aby odzyskać zdrowie po chorobie. W tym czasie bardzo ważne jest picie dużej ilości wody, ponieważ nie chcesz się odwodnić. Upewnij się również, że pozostaniesz w domu od szkoły lub pracy, dopóki objawy nie ustąpią.
Zanieczyszczenie żywności
Istnieje wiele czynników, które mogą spowodować zatrucie i zanieczyszczenie żywności. Czynniki te obejmują zanieczyszczenie krzyżowe pomiędzy różnymi rodzajami żywności oraz żywność surową i gotową do spożycia, w której nie zniszczono szkodliwych organizmów przed spożyciem. Żywność ta może zawierać bakterie, wirusy, grzyby, a nawet chorobotwórcze pasożyty.
Zakażenie wywołane przez bakterie takie jak Staphylococcus aureus jest najczęstszą przyczyną zatrucia pokarmowego. Bakterie te zwykle powodują infekcje skórne, ale mogą być przeniesione na ludzi, którzy zjedli zakażoną żywność. Bakterie rozmnażają się, gdy żywność nie jest utrzymywana w odpowiedniej temperaturze i wytwarzają toksynę, która może wywołać objawy. W ciężkich przypadkach, zatrucie pokarmowe może być śmiertelne. Dzieci, osoby starsze i osoby z osłabionym układem odpornościowym są bardziej podatne na skutki skażenia żywności.
